สารบัญ
- คุณค่าทางโภชนาการของมะเขือม่วง
- ความแตกต่างของมะเขือม่วง 3 สายพันธุ์ที่พบได้บ่อย
- ทำไมมะเขือปรุงสุกถึงเปลี่ยนเป็นสีดำ
- เคล็ดลับ 2 วิธี ป้องกันมะเขือเปลี่ยนสีหลังปรุงสุก
- คำแนะนำเพิ่มเติม
- Q&A
คุณค่าทางโภชนาการของมะเขือม่วง
KUBET มะเขือม่วงเป็นผักไม่กี่ชนิดที่มีเปลือกสีม่วงสดใส และยังอุดมไปด้วยสารอาหารมากมาย ข้อมูลจากกระทรวงเกษตรระบุว่า มะเขือม่วงมีสารอาหารดังนี้: KUBET
- วิตามิน: A, B กลุ่ม, C, และ P (ไบโอฟลาโวนอยด์)
- แร่ธาตุ: แคลเซียม, ฟอสฟอรัส, แมกนีเซียม, โพแทสเซียม, เหล็ก, ทองแดง
- อื่น ๆ: ใยอาหารสูง และมีน้ำถึง 90%
- จุดเด่นเพิ่มเติม: เปลือกมีสารแอนโทไซยานิน KUBET ซึ่งมีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ
ความแตกต่างของมะเขือม่วง 3 สายพันธุ์ที่พบได้บ่อย
มะเขือพันธุ์เยียนจือ (เช่น พันธุ์ Pingdong Long Eggplant, Kaohsiung No.2)
- ฤดูเก็บเกี่ยว: ฤดูหนาวถึงฤดูใบไม้ผลิ
- ลักษณะภายนอก: ผลเรียวยาว ปลายมน ยาวประมาณ 25–35 เซนติเมตร
- รสสัมผัส: เนื้อละเอียด นุ่ม
- แหล่งผลิตหลัก: เกาสงและผิงตง
- เหมาะกับเมนู: ผัด ตุ๋น ต้มหรือลวกเย็น
- มะเขือพันธุ์มาจือ (หรือเรียกว่า มะเขือโมจิ)
- ฤดูเก็บเกี่ยว: ฤดูร้อนถึงฤดูใบไม้ร่วง
- ลักษณะภายนอก: ผลเรียวยาว ปลายแหลม ยาวประมาณ 40–45 เซนติเมตร
- รสสัมผัส: เปลือกบาง เนื้อนุ่มหนึบ หวาน
- แหล่งผลิตหลัก: จังหวัดจางฮว่า
- เหมาะกับเมนู: เมนูลวกเย็น ผัด ตุ๋น
- มะเขือญี่ปุ่น
- ลักษณะภายนอก: ผลสั้นกลม ปลายมน
- กลิ่น: มีกลิ่นมะเขืออ่อนกว่า
- รสสัมผัส: เนื้อแน่นเด้ง
- เหมาะกับเมนู: ย่าง ทอดเทมปุระ และอาหารญี่ปุ่น
เคล็ดลับการเลือกซื้อ: ควรเลือกมะเขือตามลักษณะเมนูและรสสัมผัสที่ต้องการ KUBETเพื่อยกระดับรสชาติอาหาร
ทำไมมะเขือปรุงสุกถึงเปลี่ยนเป็นสีดำ
ทำไมมะเขือปรุงสุกถึงเปลี่ยนเป็นสีดำเนื้อมะเขือมีสารแทนนิน ซึ่งเป็นสารประกอบฟีนอล KUBET เมื่อสัมผัสอากาศจะทำให้เกิดปฏิกิริยาออกซิเดชัน ส่งผลให้เปลี่ยนเป็นสีดำ นอกจากนี้ สารแอนโทไซยานินในเปลือกก็ไวต่ออุณหภูมิและความเป็นกรด-ด่าง หากใช้ความร้อนที่ยังไม่ถึงจุดเดือดหรือจุดควัน KUBET ก็อาจทำให้เกิดการเปลี่ยนสีได้ แม้จะยังรับประทานได้ตามปกติ แต่อาจดูไม่น่ารับประทาน KUBET
เคล็ดลับ 2 วิธี ป้องกันมะเขือเปลี่ยนสีหลังปรุงสุก
วิธีที่ 1: ทอดก่อนแล้วจึงนำไปปรุง (เหมาะกับเมนูผัด)
- ใช้น้ำมันที่อุณหภูมิ 160–180 องศาเซลเซียส
- นำมะเขือลงทอดโดยพลิกกลับด้านประมาณ 40 วินาที
- เมื่อเนิ้อนุ่มแล้วให้ตักขึ้น แล้วนำไปประกอบอาหารต่อ
- เหมาะกับเมนู: ผัดมะเขือ, มะเขือผัดใบโหระพา, มะเขือสามรส
วิธีที่ 2: น้ำเดือดก่อนใส่มะเขือ (เหมาะกับเมนูลวกเย็น)
- ต้มน้ำจนเดือด แล้วใส่มะเขือที่ผ่าครึ่ง โดยหันเนื้อขึ้น
- ลวกประมาณ 1–2 นาทีแล้วนำขึ้นแช่น้ำเย็นทันที KUBET
- จะช่วยคงสีม่วงของเปลือกไว้ได้
- เหมาะกับเมนู: มะเขือลวกเย็น, มะเขือยำญี่ปุ่น
คำแนะนำเพิ่มเติม
- เมื่อตัดมะเขือแล้ว KUBETควรปรุงให้เร็วที่สุด KUBETเพื่อลดการสัมผัสอากาศ
- ใช้มีดสเตนเลสจะช่วยลดปฏิกิริยาออกซิเดชันจากโลหะ
- สามารถเติมน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูเล็กน้อยเพื่อชะลอการเปลี่ยนสี
Q&A
- คำถาม: มะเขือพันธุ์เยียนจือมีลักษณะอย่างไรและเหมาะกับเมนูอะไรบ้าง?
คำตอบ: มะเขือพันธุ์เยียนจือ (เช่น พันธุ์ Pingdong Long Eggplant, Kaohsiung No.2) มีลักษณะผลเรียวยาว ปลายมน ยาวประมาณ 25–35 เซนติเมตร เนื้อละเอียดและนุ่ม เหมาะกับเมนูผัด ตุ๋น ต้มหรือลวกเย็น - คำถาม: มะเขือพันธุ์มาจือมีความแตกต่างจากมะเขือพันธุ์อื่นๆ อย่างไร?
คำตอบ: มะเขือพันธุ์มาจือมีผลเรียวยาว ปลายแหลม ยาวประมาณ 40–45 เซนติเมตร มีเปลือกบางและเนื้อนุ่มหนึบ รสหวาน เหมาะกับเมนูลวกเย็น ผัด และตุ๋น โดยส่วนใหญ่จะปลูกในจังหวัดจางฮว่า - คำถาม: ทำไมมะเขือที่ปรุงสุกแล้วจึงเปลี่ยนเป็นสีดำ?
คำตอบ: เมื่อมะเขือสัมผัสอากาศ จะเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชันเนื่องจากสารแทนนิน ซึ่งเป็นสารฟีนอลในเนื้อมะเขือ ทำให้สีดำเกิดขึ้น นอกจากนี้ สารแอนโทไซยานินในเปลือกยังไวต่อความร้อนและสภาพกรด-ด่างที่ไม่เหมาะสม - คำถาม: วิธีป้องกันไม่ให้มะเขือปรุงสุกเปลี่ยนเป็นสีดำมีอะไรบ้าง?
คำตอบ:
- วิธีที่ 1: ทอดมะเขือก่อนนำไปปรุง โดยใช้น้ำมันที่อุณหภูมิ 160–180 องศาเซลเซียส แล้วพลิกกลับด้านประมาณ 40 วินาที
- วิธีที่ 2: ใส่มะเขือลงในน้ำเดือดแล้วลวกประมาณ 1–2 นาที จากนั้นแช่น้ำเย็นทันที จะช่วยรักษาสีม่วงของเปลือกมะเขือ
- วิธีที่ 1: ทอดมะเขือก่อนนำไปปรุง โดยใช้น้ำมันที่อุณหภูมิ 160–180 องศาเซลเซียส แล้วพลิกกลับด้านประมาณ 40 วินาที
- คำถาม: เคล็ดลับในการเลือกมะเขือที่เหมาะกับเมนูต่างๆ คืออะไร?
คำตอบ: ควรเลือกมะเขือที่เหมาะสมกับลักษณะเมนูที่ต้องการ เช่น มะเขือพันธุ์เยียนจือเหมาะกับการผัดหรือตุ๋น, มะเขือพันธุ์มาจือเหมาะกับเมนูลวกเย็นและผัด, และมะเขือญี่ปุ่นเหมาะสำหรับย่างหรือทอดในเมนูอาหารญี่ปุ่น
เนื้อหาที่น่าสนใจ:
