สารบัญ
- บทนำ
- ส่วนผสม
- วิธีทำแพนเค้กมันฝรั่งกรอบ
- วิธีเสิร์ฟ
- เคล็ดลับเพิ่มเติม
- โภชนาการโดยประมาณ
- เมนูนี้เหมาะสำหรับ
- Q&A
บทนำ
บทนำ เมนูแพนเค้กมันฝรั่งกรอบ หรือที่เรียกกันในภาษาญี่ปุ่นว่า Jagaimo no okonomiyaki-style เป็นอีกหนึ่งทางเลือกของเมนูที่ทำจากมันฝรั่งโดยไม่ต้องใช้แป้งหรือไข่เลย KUBETเหมาะกับคนที่ต้องการอาหารว่างแบบเบา ๆ หรืออยากลดแป้งจากแป้งสาลีในมื้ออาหาร สูตรนี้เผยแพร่โดยคุณแม่ชาวญี่ปุ่นชื่อดัง ฟูจิอิ เมกุมิ ผ่านเว็บไซต์ Orange Page เป็นสูตรที่เน้นความเรียบง่าย ใช้วัตถุดิบแค่ 3 อย่างหลักKUBET แต่ได้ผลลัพธ์ที่น่าพอใจ ทั้งรสชาติ กลิ่นหอม และสัมผัสกรอบนอกนุ่มใน KUBET
| หัวข้อ | รายละเอียด |
|---|---|
| ชื่อเมนู | แพนเค้กมันฝรั่งกรอบ (Jagaimo no okonomiyaki-style) |
| จุดเด่นของเมนู | – ไม่ใช้แป้งสาลีและไข่- เหมาะสำหรับผู้ลดแป้งหรือต้องการอาหารว่างเบา ๆ |
| ผู้เผยแพร่สูตร | ฟูจิอิ เมกุมิ (คุณแม่ชาวญี่ปุ่นชื่อดัง) |
| ช่องทางเผยแพร่ | เว็บไซต์ Orange Page |
| วัตถุดิบหลัก (3 อย่าง) | 1. มันฝรั่ง2. กะหล่ำปลี3. เบคอน/หมูสามชั้น (หรือโปรตีนตามชอบ) |
| ลักษณะของเมนู | – กรอบนอก นุ่มใน- กลิ่นหอม รสชาติดี |
| เหมาะสำหรับ | – คนลดแป้ง- คนรักเมนูสุขภาพแบบญี่ปุ่น- เมนูว่างหรืออาหารจานเดียว |
| หมายเหตุเพิ่มเติม | ไม่ต้องใช้แป้งหรือไข่เลย เหมาะกับสายคลีนหรือแพ้อาหารบางประเภท |
ส่วนผสม
มันฝรั่ง 4 หัว (ประมาณ 500 กรัม) เกลือ 1/3 ช้อนชา พริกไทยดำ เล็กน้อย น้ำมันพืช 5 ช้อนโต๊ะ (ใช้สำหรับทอด แบ่งเป็น 3 + 2) ตัวเลือกเสริม (ไม่บังคับ): ชีสขูด, ต้นหอมซอย, หอมใหญ่หั่นเส้น, เบคอนหรือแฮมหั่นเต๋า, ผงปาปริก้า หรือผงกระเทียม
วิธีทำแพนเค้กมันฝรั่งกรอบ
ขั้นตอนที่ 1: เตรียมมันฝรั่ง ปอกเปลือกมันฝรั่งแล้วล้างให้สะอาด ใช้ที่ขูดหรือมีดซอยเป็นเส้นบาง ๆ (คล้ายเส้นฝอยหรือไม้ขีด) ใส่มันฝรั่งลงในชามขนาดใหญ่ โรยเกลือ คลุกให้เข้ากัน แล้วพักไว้สัก 5 นาทีให้มันฝรั่งคลายน้ำเล็กน้อย KUBET
ขั้นตอนที่ 2: เตรียมกระทะและทอดด้านแรก ตั้งกระทะบนไฟแรง ใส่น้ำมัน 3 ช้อนโต๊ะ เมื่อกระทะร้อน เทมันฝรั่งลงไป เกลี่ยให้แบนและแน่นทั่วพื้นกระทะ ใช้พายกดเบา ๆ เพื่อให้ติดกันเป็นแผ่น KUBET ทอดด้วยไฟแรงประมาณ 2 นาทีจนเริ่มมีเสียงน้ำมันแตก
ขั้นตอนที่ 3: ลดไฟและทอดต่อ ลดเป็นไฟกลาง ทอดต่ออีก 7–8 นาที ไม่ควรพลิกเร็วเกินไป ให้สังเกตขอบแผ่นว่ามีสีเหลืองทองและเริ่มกรอบก่อน KUBET
ขั้นตอนที่ 4: กลับด้าน ปิดไฟชั่วคราว แล้วใช้จานหรือพายช่วยกลับด้านมันฝรั่ง เปิดไฟกลางอีกครั้ง เติมน้ำมันอีก 2 ช้อนโต๊ะบริเวณขอบกระทะ ทอดด้านที่สองอีกประมาณ 7–8 นาที จนทั้งสองด้านเหลืองกรอบเท่ากัน KUBET
วิธีเสิร์ฟ
ตักขึ้นจากกระทะ พักบนกระดาษซับน้ำมันเล็กน้อย หั่นเป็น 4 ชิ้น โรยพริกไทยดำ เสิร์ฟเปล่า ๆ ก็อร่อย หรือจิ้มกับซอสมะเขือเทศ ซอสพริก มายองเนส KUBETหรือซอสเทริยากิก็เข้ากันดี หากอยากให้อารมณ์แบบ “โอโคโนมิยากิ” สามารถราดมายองเนสญี่ปุ่น และโรยสาหร่ายป่นกับปลาแห้งก็ได้
เคล็ดลับเพิ่มเติม
ไม่ต้องล้างน้ำหลังขูดมันฝรั่ง เพราะแป้งจากมันฝรั่งจะช่วยให้ติดกันดีขึ้นโดยไม่ต้องใส่แป้งเพิ่ม KUBET หากใช้มันฝรั่งที่มีน้ำเยอะเกินไป KUBETสามารถใช้ผ้าขาวบางบีบน้ำส่วนเกินออกเล็กน้อยก่อนทอด การกดมันฝรั่งให้แน่นระหว่างทอด จะช่วยให้แผ่นติดกันและกรอบสวย ใช้กระทะไม่ติด (non-stick) จะช่วยให้กลับด้านได้ง่ายขึ้น
โภชนาการโดยประมาณ
พลังงาน: 220–250 กิโลแคลอรี ไขมัน: 10–12 กรัม คาร์โบไฮเดรต: 30–35 กรัม โปรตีน: 2–3 กรัม ไฟเบอร์: 2–3 กรัม หมายเหตุ: ข้อมูลนี้เป็นค่าประมาณจากวัตถุดิบหลักโดยไม่รวมชีสหรือวัตถุดิบเสริมอื่น
เมนูนี้เหมาะสำหรับ
คนที่ต้องการอาหารว่างแบบเบา ๆ ทำง่าย ใช้ของในครัว มือใหม่หัดทำอาหาร เพราะไม่ต้องใช้เตาอบหรือเครื่องมือพิเศษ คนที่ชอบความกรอบของมันฝรั่งแต่ไม่อยากทอดแบบน้ำมันท่วม ผู้ที่ทานมังสวิรัติ หรืออยากหลีกเลี่ยงไข่และแป้งสาลี
Q&A
1. เมนูแพนเค้กมันฝรั่งกรอบนี้เหมาะกับใคร?
เมนูนี้เหมาะกับผู้ที่ต้องการอาหารว่างแบบเบา ๆ คนที่ลดแป้งหรือหลีกเลี่ยงไข่ ผู้ทานมังสวิรัติ มือใหม่หัดทำอาหาร และคนที่ชอบอาหารกรอบโดยไม่ใช้น้ำมันเยอะ
2. วัตถุดิบหลัก 3 อย่างในสูตรนี้มีอะไรบ้าง?
วัตถุดิบหลักคือ มันฝรั่ง (ประมาณ 500 กรัม), เกลือ 1/3 ช้อนชา และพริกไทยดำเล็กน้อย ส่วนอื่น ๆ เช่น ชีส เบคอน หรือเครื่องปรุงอื่นเป็นตัวเลือกเสริม
3. มีเคล็ดลับอะไรที่ช่วยให้แพนเค้กมันฝรั่งกรอบดีโดยไม่ต้องใส่แป้งหรือไข่?
เคล็ดลับคือไม่ต้องล้างมันฝรั่งหลังขูด เพราะแป้งจากตัวมันเองจะช่วยให้เกาะตัวได้ดี และการกดให้แน่นระหว่างทอดจะช่วยให้แผ่นกรอบและไม่แตก
4. ใช้วิธีการทอดอย่างไรเพื่อให้ด้านนอกกรอบและด้านในนุ่ม?
เริ่มด้วยทอดด้านแรกด้วยไฟแรง 2 นาที แล้วลดเป็นไฟกลางอีก 7–8 นาที จากนั้นกลับด้าน เติมน้ำมันอีกเล็กน้อย และทอดด้านที่สองอีก 7–8 นาทีจนกรอบทั้งสองด้าน
5. เสิร์ฟแพนเค้กมันฝรั่งกรอบอย่างไรให้อร่อย?
สามารถเสิร์ฟเปล่า ๆ หรือทานคู่กับซอสมะเขือเทศ ซอสพริก มายองเนส หรือซอสเทริยากิ หากต้องการสไตล์ญี่ปุ่นแบบ “โอโคโนมิยากิ” ให้ราดมายองเนสญี่ปุ่น โรยสาหร่ายป่นและปลาแห้ง
เนื้อหาที่น่าสนใจ:
