สารบัญ
- บทนำ
- จุดเด่นของแป้งเกี๊ยวสด
- วัตถุดิบพื้นฐาน
- วิธีทำแป้งเกี๊ยวสดแบบง่าย
- วิธีเพิ่มความหนึบให้แป้งมากขึ้น
- รูปแบบการทำเกี๊ยวแป้งสดแบบแป้งเหลว
- เมนูที่เหมาะสำหรับเกี๊ยวแป้งสด
- เทียบกับเกี๊ยวแป้งแบบตะวันตก (Gnocchi)
- ไอเดียการแปรรูปแป้งเหลือ
- สรุป
- Q&A
บทนำ
เกี๊ยวแป้งสด หรือที่ในภาษาจีนเรียกว่า (เมี่ยนเกอด้า) เป็นเมนูเส้นแบบดั้งเดิมที่ทำง่ายกว่าการนวดเส้นหรือทำบะหมี่ด้วยมือ แต่ยังคงความอร่อย เคี้ยวเพลิน และเหมาะสำหรับกินกับน้ำซุปเข้มข้นหรือซอสหอมๆ บทความนี้จะสอนตั้งแต่วิธีทำ สัดส่วนแป้ง KUBETไปจนถึงเทคนิคเพิ่มความหนึบของแป้งให้ทำทานเองที่บ้านได้ง่ายๆ
| ขั้นตอนการทำ | รายละเอียด | สัดส่วน / ส่วนผสม | เทคนิคเพิ่มความหนึบ | หมายเหตุ |
|---|---|---|---|---|
| 1. เตรียมแป้ง | ใช้แป้งสาลีอเนกประสงค์ | แป้งสาลี 200 กรัม | ใช้แป้งสาลีที่มีโปรตีนสูงขึ้น (แป้งเค้ก/บัวแดง) | แป้งคุณภาพดีช่วยเพิ่มความเหนียว |
| 2. ผสมน้ำ | เติมน้ำอุ่นประมาณ 90-100 มิลลิลิตร | น้ำอุ่น 90-100 มล. | ค่อยๆ เติมน้ำและนวดจนแป้งนุ่ม | น้ำอุ่นช่วยให้แป้งนวดง่าย |
| 3. นวดแป้ง | นวดจนแป้งเนียนและไม่ติดมือ | — | นวดนานประมาณ 10-15 นาที | นวดนานช่วยให้กลูเตนในแป้งพัฒนา |
| 4. พักแป้ง | คลุมแป้งด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ พักไว้ประมาณ 30 นาที | — | พักแป้งในที่อุ่น | ช่วยให้แป้งยืดหยุ่นดีขึ้น |
| 5. แบ่งและรีดแป้ง | แบ่งแป้งเป็นก้อนเล็ก แล้วรีดให้บางและยาว | — | ใช้ไม้คลึงรีดแป้งให้บางและเสมอกัน | ความบางช่วยทำให้เกี๊ยวไม่หนาเกินไป |
| 6. ตัดเส้นและใช้งาน | ตัดเป็นเส้นตามขนาดที่ต้องการ หรือใช้ทำเกี๊ยว | — | สามารถคลุกแป้งนวลเพื่อไม่ให้ติดกัน | เกี๊ยวแป้งสดพร้อมใช้งาน |
จุดเด่นของแป้งเกี๊ยวสด
รูปร่างไม่ต้องเป๊ะ: จุดขายของเมนูนี้คือรูปร่างไม่จำเป็นต้องสวยหรือสม่ำเสมอ KUBETการที่แป้งมีผิวขรุขระช่วยให้จับซุปหรือซอสได้ดี
เหนียวหนึบ เคี้ยวเพลิน: เกิดจากการนวดและปล่อยให้แป้งพักอย่างเหมาะสม
ทำง่าย ใช้อุปกรณ์น้อย: ไม่ต้องใช้เครื่องทำเส้นหรือแม่พิมพ์ใดๆ KUBETใช้แค่มือกับเขียงก็พอ
วัตถุดิบพื้นฐาน
แป้งสาลีอเนกประสงค์ (แป้งกลาง) 350 กรัม
น้ำเปล่า 200 มิลลิลิตร
เกลือป่น 2–3 กรัม
หมายเหตุ: สามารถปรับสัดส่วนของน้ำได้ตามความชื้นของแป้งที่ใช้
วิธีทำแป้งเกี๊ยวสดแบบง่าย
ขั้นตอนที่ 1: นวดแป้ง
ผสมแป้งกับเกลือในชามผสม
ค่อยๆ เติมน้ำลงไป แล้วใช้มือนวดจนแป้งเนียนKUBET ไม่ติดมือ
ใช้เวลานวดประมาณ 10 นาที
ขั้นตอนที่ 2: พักแป้ง
คลุมแป้งด้วยผ้าหรือพลาสติกแรป
พักไว้ 30 นาที KUBETเพื่อให้แป้งคลายตัวและมีความยืดหยุ่นมากขึ้น
ขั้นตอนที่ 3: ปั้นแป้งเป็นเส้นแล้วตัดเป็นชิ้น
เมื่อแป้งพักครบแล้ว ให้นำมาคลึงเป็นเส้นยาว
ใช้นิ้วเด็ดหรือหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ขนาดพอคำ
ใช้นิ้วกดเบาๆ ให้แป้งแบนเล็กน้อย KUBETสร้างผิวขรุขระ
ขั้นตอนที่ 4: ต้มในน้ำเดือด
ต้มน้ำให้เดือด ใส่แป้งลงไป
คนเบาๆ ป้องกันไม่ให้ติดกัน
เมื่อลอยขึ้นมาแล้วให้ต้มต่ออีก 30–40 วินาทีเพื่อให้สุกทั่วถึง
ตักขึ้นแช่น้ำเย็นเพื่อให้แป้งเด้ง เหนียวนุ่ม
วิธีเพิ่มความหนึบให้แป้งมากขึ้น
1. เติมแป้งมัน แป้งข้าวโพด หรือแป้งเท้ายายม่อม
ใช้แป้งมันหรือแป้งข้าวโพดประมาณ 10–15% ของน้ำหนักแป้งสาลี
ช่วยเพิ่มความยืดหยุ่น ทำให้แป้งนุ่มหนึบ KUBETไม่แข็งกระด้าง
2. ผสมเนื้อผักนึ่งบด เช่น มันฝรั่ง มันเทศ หรือฟักทอง
บดมันฝรั่งหรือมันเทศที่นึ่งจนสุกแล้วผสมกับแป้ง
เพิ่มกลิ่น รส และเนื้อสัมผัสที่แตกต่าง
3. แช่แป้งในน้ำเย็นก่อนขึ้นรูป
หลังพักแป้งแล้ว ให้นำไปแช่น้ำเย็น 20–30 นาที
วิธีนี้ทำให้แป้งเหนียวนุ่มขึ้นโดยไม่ต้องใช้แป้งพิเศษ
รูปแบบการทำเกี๊ยวแป้งสดแบบแป้งเหลว
หากต้องการรูปทรงที่เบาและนุ่มขึ้น KUBETสามารถทำแป้งเป็นลักษณะเหลว (แป้งคล้ายแป้งแพนเค้ก)
ใช้ช้อนตักหยดลงในน้ำเดือดโดยตรง
จะได้แป้งรูปทรงไม่แน่นอนแต่เนื้อสัมผัสนุ่มเบา คล้ายเกี๊ยวนิ่ม
เมนูที่เหมาะสำหรับเกี๊ยวแป้งสด
ซุปหรือเมนูร้อน
เกี๊ยวแป้งซุปซีฟู้ด
ซุปเกี๊ยวแป้งผักรวม
เกี๊ยวแป้งน้ำใสหมูสับ
เมนูเย็นหรือแห้ง
เกี๊ยวแป้งคลุกซอสน้ำปลาหวาน พริก กระเทียม
เกี๊ยวแป้งเย็นคลุกน้ำจิ้มซีอิ๊วกับน้ำส้มสายชูและพริก
เสิร์ฟพร้อมผักสด เช่น แตงกวาซอย ต้นหอมซอย
เทียบกับเกี๊ยวแป้งแบบตะวันตก (Gnocchi)
Gnocchi ใช้มันฝรั่งบดเป็นวัตถุดิบหลัก
ผสมกับแป้งสาลี ไข่ และเกลือ
นิยมเสิร์ฟกับซอสครีมหรือซอสมะเขือเทศในแบบอิตาเลียน
เนื้อสัมผัสจะนุ่มกว่าและกลิ่นรสมันฝรั่งเด่นชัด
ไอเดียการแปรรูปแป้งเหลือ
หากทำแป้งเหลือจากการทำเกี๊ยวแป้งสด:
รีดเป็นแผ่นทำแป้งเกี๊ยวหรือแผ่นห่อเกี๊ยวซ่า
ห่อไส้หมูบดหรือผักรวม แล้วต้มหรือนึ่ง
หรือจี่ในกระทะทำเป็นแผ่นแป้งทอดหน้ากรอบ
สรุป
แป้งสาลีสามารถแปรรูปเป็นเมนูอร่อยได้หลากหลาย KUBETและเกี๊ยวแป้งสดเป็นอีกหนึ่งเมนูที่ทั้งประหยัด ทำง่าย และปรับรสได้ตามใจชอบ ไม่ว่าจะทำกินในหน้าหนาวแบบซุปร้อน หรือคลุกซอสกินเย็นๆ ในหน้าร้อน ก็อร่อยได้ไม่แพ้กัน ลองหยิบแป้งในครัวมาเล่นสนุกกับการทำเส้นมือกันดูสักครั้ง แล้วจะติดใจ
หากคุณต้องการสูตรซุปหรือซอสที่เข้ากับเกี๊ยวแป้งสด แจ้งได้เลยKUBET ฉันสามารถเขียนสูตรให้เพิ่มเติมได้ครับ
Q&A
1. เกี๊ยวแป้งสดคืออะไร และแตกต่างจากเกี๊ยวทั่วไปอย่างไร?
เกี๊ยวแป้งสด หรือเมี่ยนเกอด้า เป็นเส้นแป้งทำมือแบบง่าย ที่ไม่ต้องใช้แม่พิมพ์หรือรีดแผ่นแป้ง ตัวแป้งมีผิวขรุขระ ไม่ต้องเป๊ะเรื่องรูปร่าง และเน้นความหนึบหนับ เคี้ยวเพลิน ต่างจากเกี๊ยวทั่วไปที่มีการรีดและห่ออย่างประณีต
2. สัดส่วนพื้นฐานในการทำเกี๊ยวแป้งสดคืออะไร?
ใช้แป้งสาลีอเนกประสงค์ 350 กรัม, น้ำเปล่า 200 มิลลิลิตร และเกลือป่น 2–3 กรัม โดยค่อยๆ เติมน้ำขณะนวดเพื่อควบคุมความชื้นให้เหมาะสม
3. เทคนิคใดที่ช่วยเพิ่มความหนึบให้แป้งเกี๊ยวสด?
ผสมแป้งมันหรือแป้งข้าวโพด 10–15%
ใส่มันฝรั่ง มันเทศ หรือฟักทองบด
แช่แป้งในน้ำเย็นหลังพักก่อนขึ้นรูปประมาณ 20–30 นาที
วิธีเหล่านี้จะช่วยให้แป้งนุ่ม ยืดหยุ่น และหนึบมากยิ่งขึ้น
4. วิธีปรุงเกี๊ยวแป้งสดให้สุกแบบไม่เละต้องทำอย่างไร?
ต้มน้ำให้เดือดก่อน แล้วใส่แป้งลงไป คนเบาๆ ป้องกันไม่ให้ติดกัน พอลอยขึ้นให้ต้มต่ออีก 30–40 วินาที จากนั้นตักขึ้นแช่น้ำเย็นทันที เพื่อให้แป้งคงความหนึบหนับและไม่เละ
5. นอกจากทำเกี๊ยวแป้งสดแล้ว แป้งที่เหลือสามารถแปรรูปเป็นอะไรได้บ้าง?
รีดเป็นแผ่นสำหรับทำเกี๊ยวหรือเกี๊ยวซ่า
ห่อไส้แล้วนำไปต้ม นึ่ง หรือทอด
จี่บนกระทะทำเป็นแผ่นแป้งกรอบ
เหมาะสำหรับไม่ให้เหลือทิ้งและสามารถสร้างเมนูใหม่จากของเดิมได้
เนื้อหาที่น่าสนใจ:
